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聰明烤肉4招 減少9成致癌物

發佈時間:2019-09-10 15:31 發佈者:宗勳 閱讀:2

中秋節將至,不少民眾已經開始準備烤肉,但您真的會烤肉嗎?農業粉絲專頁韋恩的食農生活版主韋恩,教導民眾正確烤肉四個方法,讓烤肉所產生的致癌物,減少九成以上。

韋恩表示,烤肉的食安風險,在於肉品在高溫加熱後,容易產生異環胺(HCA)等致癌物質,異環胺會破壞人體DNA、誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。

醃肉推薦照燒醬

為了降低異環胺,有四個妙法。一是烤前的醃肉推薦照燒醬,研究顯示,先用照燒醬醃過的肉,可以在烤肉時降低致癌物達67%,薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達50%。市售濃稠、很甜的那種BBQ醬醃肉,致癌物會增加為三倍,醃肉醬不要加太多糖。

低溫小火短時間烤

第二是低溫小火短時間烤,因為異環胺必須要在高溫下才會生成,所以避免產生大量致癌物的烤肉訣竅,就是小火,常翻面,縮短烤肉時間。他說,最理想的方法,是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟,再上烤架。

灑抗氧化香料

三是灑抗氧化香料,可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香料,不但好吃,還可以更進一步阻止雜環胺的生成。

烤後多吃青花菜

四是烤後多吃青花菜,幫忙肝臟解毒,異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是CYP1A2這種酵素。提升肝臟這種解毒能力,只要吃青花菜就好。

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